Why we do like watermelon ?

شمالی کیرولائنا اسٹیٹ فارمرز مارکیٹ ، جو ریلی میں انٹرسٹریٹ 40 سے دور ہے ، ذہن میں نہیں آتی جب ان دنوں زیادہ تر لوگ کسانوں کی منڈیوں کے بارے میں سوچتے ہیں۔  یہاں کھانا پکانے کے مظاہرے نہیں ہیں ، کوئی میزیں نہیں ہیں جہاں صارفین اپنی برادری کے تعاون سے چلنے والے زراعت کے خانوں کو اٹھاسکتے ہیں ، بچوں کے آس پاس کیریٹنگ اور سامان تیار کرنے کے لئے کوئی اعزازی نظام ریڈیو فلائر ریڈ ویگن نہیں اٹھا سکتا ہے۔  لیکن جب میں گذشتہ موسم گرما میں ایک جمعہ کی صبح طلوع ہونے پر تھا تو ، یہاں میں نے اپنی زندگی میں اس سے کہیں زیادہ تر خربوزے ، ہر طرح کے سائز ، شکلوں اور دھاریوں کے حامل تھے۔

 اوپن ایئر گودام میں ، مزدوروں نے پھلوں کے پیلیٹوں کو ٹریکٹر ٹریلرز پر تیار کیا جس کا مقصد مشرقی ساحل کے اوپر اور نیچے پیداوار تقسیم کرنے والوں کے لئے تھا۔  ایک پارکنگ میں ، کسانوں اور تھوک فروشوں کے مابین مصافحہ کرنے والے منی اور بڑے خربوزوں کے دونوں گتے کے بڑے خانے خرید کر بیچے جارہے تھے۔  جہاں بھی میں نے دیکھا ، مجھے کرمسن ، گلابی اور پیلے رنگ کی چمک نظر آ رہی ہے: خربوزوں کا گوشت جس میں کٹوا ہوا تھا وہ کھلا ہوا ہے تاکہ ممکنہ خریدار پلاسٹک کے چمچوں کا ذائقہ لے سکیں۔  اس صبح کے بعد ، جب مزید کسان خوردہ بوتھ قائم کرنے پہنچے تو ، تربوز کے نام کاغذی نشانات پر لکھے گئے تھے — چینی کے بچے ، خوشیاں ، کرمسن مٹھائ ، بیج ونگ ، اور اسی طرح کے۔  یقینی طور پر ، آڑو اور پلم جیسے اعلی گرما گرمی کی بہت سی پیداوار وہاں لینے کے لئے موجود تھی ، لیکن تربوز وہی تھا جو ہر ایک چاہتا ہے ، خاص طور پر 3 پاپ میں ، یا دو ڈالر میں 5۔  کچھ خریدار پھل کو اپنے کندھوں پر متوازن کررہے تھے۔  دوسروں نے اس کے ٹکڑے ٹکڑے کھا رہے تھے اور تیز رفتار گرمی میں ادھر ادھر گھومتے ہوئے فرش پر بیج تھوک رہے تھے۔

 میں ریلی کے بازار میں اس لئے آیا ہوں کہ میں تربوز کا پاگل ہوں it اس کا ذائقہ ، اس کی سادگی ، حیرت انگیز صلاحیت جس میں اسے گرمیوں کے گرم ترین لمحوں میں تازہ دم کرنے اور بحال کرنے کی ضرورت ہے۔  جب پھل موسم میں ہوتا ہے تو ، میں ہمیشہ اپنے فریج کے بہترین حص ؛ے میں کم از کم ایک تربوز کا تربوز رکھتا ہوں۔  کبھی کبھی میں اسے نمک کے ساتھ چھڑکتا ہوں ، ایک عادت جو میں نے اپنی سسلی دادی سے اٹھا لی تھی ، اور دوسری بار میں اسے لیموں کا رس ملا کر کھاتا ہوں یا اسے خود ہی کھاتا ہوں۔  میں مرحلہ وار گزرتا ہوں جب میں اس کی خواہش کرتا ہوں کیونکہ میں کوئی دوسرا کھانا نہیں کھاتا ہوں ، اور برسوں سے اس سے میری محبت نے مجھے بہت سی مختلف قسمیں تلاش کرنے پر مجبور کیا ہے۔ پیلا پٹے ہوئے گوشت جو شہد اور مسالے کا ذائقہ ، کہتے ہیں ، یا گلابی  خاموش مٹھاس کے ساتھ  اور حالیہ برسوں میں ، متعدد طریقوں کے بارے میں جاننے سے جو دوسری ثقافتوں میں پکنے والے تربوز کا استعمال کرتے ہیں اس سے مجھے بالکل نئی روشنی میں پھلوں کے بارے میں سوچنے پر مجبور کیا جاتا ہے ، چاہے یہ گلالی ، گندھک دار ، اچار دار تربوز کے ٹکڑوں کو ہے جو میں نے بالٹیوں سے فروخت ہوتے دیکھا ہے۔  نیو یارک شہر کے برائٹن بیچ پڑوس میں روسی تارکین وطن کی طرف سے ، جہاں میں رہتا ہوں ، یا بھنی ہوئی تربوز کے بیج میں نے اپنے دوست کے گھر ویتنامی نئے سال کے جشن میں چکھا تھا۔

 پھر بھی ، میں شمالی کیرولائنا میں تربوزوں کے لئے ہمیشہ اپنی پسندیدگی کا پابند ہوں ، جہاں میں نے اپنی نو عمر کی عمریں اور زیادہ سے زیادہ 20 سال بسر کیے تھے۔  اگرچہ یہ ریاست پھلوں کو اُگانے کے ل land اتنی اراضی وقف نہیں کرتی ہے جتنی کہ ملک کے سب سے بڑے پروڈیوسر ، ٹیکساس (40،000 ایکڑ کے ساتھ) اور فلوریڈا (32،000) کی ہے ، لیکن اس میں تربوز کی ایک پرجوش ثقافت کا دعویٰ ہے۔  کچھ دوسری ریاستیں زیادہ تر تربوز کے تہواروں کی میزبانی کرتی ہیں ، جتنی تربوزوں کی ملکہ ہوتی ہیں اور جتنے تربوز سماجی ہوتے ہیں۔  میں اس آخری رسم کے بارے میں اپنا تعارف کبھی نہیں بھولوں گا: اگست میں کسی زمانے میں یہ میرا ہائی اسکول کا پہلا ہفتہ تھا ، اور پرنسپل ، ایک سست آدمی تھا ، جس نے P.A پر اعلان کیا تھا۔  کہ طلباء کو پارکنگ میں ملنا تھا تاکہ اس کے گھر والوں نے اپنے فارم سے کاٹ کر کچھ تربوز کھایا۔  اسکول سے منظور شدہ تفریح ​​کے خیال پر کراہے تھے ، لیکن ایک بار جب ہم باہر آئے اور اپنے بٹن اپ پرنسپل کو سادہ کپڑوں میں مل گیا تو ، اس کے سرخ رنگ کے پمپ ٹرک کے بستر پر ایک خمیر کے ساتھ تربوزوں کو ہیک کرتے ہوئے ہم فورا inst ہی بچے ہونے کی طرف لوٹ گئے۔  تب سے ، مجھے بار بار یاد دلایا جاتا ہے کہ اس کے ذائقہ سے زیادہ تربوز میں اور بھی بہت کچھ ہے۔  تربوز موسم گرما میں ہر چیز کے لئے ایک علامت ہے ، اور اس طرح معاشرتی گلو کا جادوئی انداز ہے۔

 میں نے تربوز کی مختلف اقسام تلاش کرنے کے بارے میں کبھی سوچا ہی نہیں تھا جب تک کہ مجھے کچھ دیر قبل یہ احساس نہ ہو کہ میں جس طرح کا کھانا کھا گیا ہوں اسے ڈھونڈنے میں مجھے سخت مشکل پیش آرہی ہے۔  وہ گھٹیا ، پیلا ، پتلا ، میٹھا اور بہت سے بڑے ، سیاہ بیجوں کے ساتھ ڈھیر تھے۔  برسوں پہلے ، شمالی کیرولائنا کے کاربورو میں ایک فارم اسٹینڈ پر ، میں نے ایک فروش سے خریدا جس نے اسے چارلسٹن گرے کہا تھا۔  چنانچہ ، ریلی میں سرکاری بازار کی صبح ، میں پرانے وقت والوں کے ایک گروپ کے پاس گیا جو خربوزے فروخت کرتا تھا اور پوچھا کہ مجھے کہاں سے حاصل ہوسکتا ہے۔  ان سب نے سر ہلایا۔  ریاست کے وسطی حصے میں بینسن کے ایک کسان ، اوڈیس جانسن نے کہا ، "اب آپ شاذلگٹن کو شاذ و نادر ہی شاذ و نادر ہی نظر آئیں گے۔"  "لیکن اس بات کا یقین ایک اچھا تربوز تھا۔  ایک ماں کی محبت کی طرح میٹھا۔ "

 تربوز کا تعلق چڑھنے والی بیلوں کے ایک بڑے کنبہ سے ہے جس میں ککڑی ، لوکی اور دیگر قسم کے تربوز شامل ہیں۔  پھل ، Citrullus lanatus ، دنیا بھر میں گرم اور معتدل آب و ہوا میں پنپتا ہے ، اور ، تربوز کے وسیع جڑ کے نظام کی وجہ سے ، یہاں تک کہ سوکھے علاقوں میں بھی ایسے پھل پیدا ہوسکتے ہیں جن میں 90 فیصد سے زیادہ پانی ہوتا ہے ، جہاں تربوز ان جگہوں پر ہائیڈریشن کا قیمتی ذریعہ بن جاتا ہے  پانی کی کمی ہے۔  خیال کیا جاتا ہے کہ تربوز افریقہ کا ہے ، جہاں جنگلی قسمیں ہزاروں سالوں سے کھائی جاتی ہیں۔  صحرائے کلہاری میں ان کا سامنا کرنے پر ، ایکسپلورر ڈیوڈ لیونگ اسٹون نے سن 1857 میں لکھا ، "ان برسوں میں جب عام طور پر بارش کی مقدار زیادہ پڑتی ہے تو ، ملک کے وسیع خطے کو لفظی طور پر ان خربوزوں سے ڈھک لیا جاتا ہے۔  .  .  کچھ میٹھے اور کچھ ایسے تلخ ہوتے ہیں کہ [ان] کو بوئرز نے ’تلخ تربوز‘ کے نام سے موسوم کیا ہے۔  لیونگسٹون نے جس تلخ پھل کی طرف اشارہ کیا وہ دراصل کھٹیرا ، تربوز کا کزن تھا۔  اس میں ہلکا پیلے رنگ کا گوشت ہوتا ہے جو سخت اور دبیز ہوتا ہے جب خام ہوتا ہے لیکن اسکواش کی طرح اور پکایا جاتا ہے تو اسے خوشبودار ہوتا ہے۔

 اس بات کا ثبوت موجود ہے کہ 2000 میں بی بی کے شروع میں ہی تربوزوں کی کاشت مصر میں کی گئی تھی۔  خیال کیا جاتا ہے کہ اس پھل نے 800 ء کے لگ بھگ ہندوستان اور چین کا سفر تقریبا 300 300 سال بعد کیا تھا۔  ہندوستان میں یہ تیزی سے پھیل گیا۔  اگرچہ کچھ ہندوؤں نے لال پھیری والی اقسام کو ترک کردیا کیونکہ وہ ایک گائے ، ایک مقدس جانور کے گوشت سے ملتے جلتے ہیں ، شمالی ہندوستان میں باورچیوں نے تربوز کو سلاد اور یہاں تک کہ سالن میں بھی شامل کیا ہے۔  ہندوستان کے بہت سارے حصوں میں ، تربوز کا گودا ایک شربت میں گھول جاتا ہے ، ایک قسم کا میٹھا ، چکلا پن۔  ترکی میں (جو دنیا کے دوسرے ملکوں کے مقابلے میں زیادہ تربوز کھاتا ہے) ، اسی طرح کی تروتازہ ، جسے ایربیٹی کہا جاتا ہے ، مشہور ہے۔  ماؤس آٹھویں صدی کے اوائل میں ہی پھل اسپین لائے اور جلد ہی یہ پورے برصغیر میں پھیل گیا۔

 زیادہ تر اسکالر اس بات پر متفق ہیں کہ تربوز کے بیج غلام بحری جہاز میں سوار شمالی امریکہ میں پہلے لایا گیا تھا ، اور ریکارڈ سے ظاہر ہوتا ہے کہ کاشتکاروں نے کالونیوں میں 1629 کے اوائل میں ہی تربوز کی کاشت شروع کی تھی۔ اگرچہ اس پھل کو امریکیوں نے جلدی سے قبول کرلیا تھا ، لیکن کئی صدیوں تک اسے افریقی سمجھا جاتا تھا۔  ایک امریکی سے زیادہ ، بھنڈی کی طرح کھانا۔  فریڈریک ڈگلس اوپی ، نئی کتاب ہاگ اینڈ ہومینی کے مصنف: افریقہ سے امریکہ جانے والی امریکہ (کولمبیا یونیورسٹی پریس ، 2008) کے مصنف فریڈرک ڈگلاس اوپی کے مطابق ، اس خیال نے جزوی طور پر نسلی دقیانوسی بنیادوں کی بنیاد رکھی۔  "اگرچہ گورے اور سیاہ فام دونوں جولائی کے اوائل میں ہونے والی جلدی تقریبات میں تربوز کھاتے تھے ،" وہ کہتے ہیں ، "جیم کرو کے آغاز پر ہی اس کو افریقی امریکیوں کی تضحیک کرنے کے طریقے کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا اور اسے کسی چیز کو ناجائز سمجھا جاتا تھا۔"

 ابتدائی امریکی کک بوکس میں (اور بہت سارے ہم عصر افراد ، اس معاملے کے ل)) ، پھل کی تلاش کے لئے صرف ایک ہی نسخہ تربوز رند اچار کے لئے ہے ، جو روایتی جنوبی تیاری ہے۔  یہ بڑی مشکل سے حیرت کی بات ہے ، اس بات پر غور کرتے ہوئے کہ تربوز خود ہی اس طرح ایک تازگی بخش سلوک ہے۔  1894 میں اپنے ناول پڈہنہیڈ ولسن میں ، مارک ٹوین نے تربوز کی تعریف کی ہے: "حقیقی جنوبی تربوز ایک ورثہ ہے ، اور اس کا ذکر عام چیزوں کے ساتھ نہیں کیا جانا چاہئے۔  .  .  .  جب کسی نے اس کا ذائقہ چکھا تو وہ جانتا ہے کہ فرشتے کیا کھاتے ہیں۔

 یہ صرف حالیہ دنوں میں ہی ہے ، جب دنیا بھر سے کھانے پینے والے مزید ریستوران کھل گئے ہیں ، امریکیوں کو اس بات کا اندازہ ہو گیا ہے کہ باقی دنیا اس پھل کو کس طرح کھاتی ہے: یہ نمکین نمونے والے سلاد میں ہو جیسے زیتون یا فیٹا ،  یا خالص اور جیلو ڈی میلون جیسے میٹھے میں استعمال کیا جاتا ہے ، ایک پینہ کوٹہ نما سسلیئ خاصیت کوڑے دار کریم اور کٹی ہوئی پستے شامل ہیں۔  شمالی کیرولائنا کے چیپل ہل میں ، مشہور ریستوراں کروک کے کارنر میں ، شیف بل اسمتھ نے گرمی کے ایک روایتی ٹماٹر اور بوٹی ترکاریاں کو تربوز کے اضافے کے ساتھ کسی اور چیز میں تبدیل کردیا۔  ٹماٹر کی تیزابیت پھلوں کی مٹھاس کو تیز اور اعتدال پسند کرتی ہے۔  نیو یارک میں ، ریستوراں فیٹی کریب میں ، زیک پیلاسیو نے ایک تربوز کا اچار کرکرا سور کا گوشت پیٹ کے ساتھ جوڑا ، جو ایک چینی - ملائیشین تھیم پر ایک رسا ہے۔  اور اٹلانٹا میں ، بچنالیا اور فلوٹ وے کیفے کے شیف مالک ، این کواترانو ، تربوز کو محفوظ تربوز کی چھلکوں سے پھینک دیتے ہیں اور تربوز کو ملکی ہیم کے ٹکڑوں میں لپیٹتے ہیں۔  (تربوز کے مزید پسندیدہ جوڑے اور آمدورفت کے بارے میں "دوسروں کے ساتھ اچھا کھیلتا ہے" کے بارے میں پڑھیں)

 کوترانو تربوز کی ایسی مداح ہے ، حقیقت میں ، اس نے خود ہی بڑھنا شروع کیا ہے۔  آج کے تربوز کے بہت سے شائقین کی طرح ، وہ بھی میراث کی مختلف اقسام کا شوق رکھتے ہیں: وہ بلیک ٹیل پہاڑ ، ساسکیچوان کی کریم اور دیگر کو اٹھاتی ہے۔  (دیگر تربوز کی کاشتوں کے بارے میں جاننے کے لئے ، انگور کی تاک میں مختلف قسم کے ملاحظہ کریں۔) "مجھے یہ پسند ہے کہ ان پرانی اقسام کا ذائقہ کتنا مختلف ہے ، ان میں سے کچھ کتنے لطیف چکھنے ہیں ،" انہوں نے مزید بتایا کہ انہوں نے یہ بیج ایک غیر منفعتی تنظیم کے ذریعے پایا جسے  بیج سیور ایکسچینج ، جو وراثت کے بیجوں کو بچانے اور بانٹنے کے لئے وقف ہے۔  ایمی گولڈمین ، جو کہ نیویارک کے متعدد وارث ملک ہیں اور کتاب میلنز (آرٹیزن ، 2002) کے مصنف ہیں ، اس گروپ کے ایک بانی ، کینٹ وہیلی کو ، چاند اور ستاروں کی بچت کا سہرا دیتے ہیں ، جو ایک رسیلی قسم ہے جس میں گہری سبز رنگ کی رنگت سنہری ہے۔  نقطوں  1926 میں تخلیق کیا گیا تھا کہ وراثت کی مختلف اقسام غائب ہوگئی تھیں ، لیکن اب جب وہیلی ، گولڈمین ، اور کوئٹرانو جیسے لوگ بیجوں کا تحفظ کر رہے ہیں اور خربوزوں کی کاشت کررہے ہیں تو انہیں دوبارہ تلاش کرنا آسان ہے۔

 جب کہ کچھ لوگ خربوزے کی پرانی اقسام کے بیجوں کو بچانے کے لئے سخت محنت کر رہے ہیں ، بیج کمپنیاں ٹری X313 اور سپر سیڈ لیس 7167 جیسے پیٹنٹ ناموں سے دوسروں کی نشوونما میں توانائی ڈال رہی ہیں۔ زرعی توسیع کے ماہر اور باغبانی میں پروفیسر جوناتھن شولتھیس  ریلی میں نارتھ کیرولائنا اسٹیٹ یونیورسٹی میں سائنس ڈپارٹمنٹ ، خربوزے سائنس کے شعبے میں شامل رہنما ہیں۔  اس نے مجھے سمجھایا کہ آج امریکہ میں اگائی جانے والی بیشتر اقسام ہائبرڈ ہیں جو طویل عرصے سے شیلف لائف ، بیماریوں کے خلاف مزاحمت ، استحکام اور مٹھاس کے لئے پالتی ہیں۔

 اس طرح کی نسل کشی ، سکلٹی نے کہا ، یہ کوئی نئی بات نہیں ہے۔  سنکرائزڈ قسمیں 1930 کی دہائی کے آخر سے جاری رہی ہیں۔  یہاں تک کہ میرا پیارا چارلسٹن گرے ایک باغبانی لیب میں پیدا ہوا تھا۔  اس کی ایجاد 1954 میں ایک چارلس فریڈرک اینڈرس نے کی تھی ، جو چارلسٹن ، جنوبی کیرولائنا میں یو ایس ڈی اے سبزیوں کی نسل کشی لیبارٹری میں کام کرتا تھا۔  اگرچہ ابھی تلاش کرنا مشکل ہے ، لیکن اس خربوزے کو تجارتی پیشرفت قرار دیا گیا تھا کیونکہ اس کی لمبی شکل اور موٹی رند اس کو پھٹنے کے بغیر اسے بحفاظت بھیجنے کی اجازت دیتی ہے۔  درحقیقت ، چارلسٹن گرے ، مجھے پتہ چلا ، قریب قریب تیس سالوں سے مشرقی ساحل کی مارکیٹ پر غلبہ حاصل ہے ، اور اب بہت سارے ہائبرڈز ، مثلا for گلابی رنگ سے تیار اسٹاربائٹ ، اپنے جینوں میں کچھ چارلسٹن گرے ہیں۔  شولتھیس کسی بھی چارلسٹن گرے کو تلاش کرنے کے میرے امکانات کے بارے میں مایوسی کا شکار تھا۔  پھر بھی ، انہوں نے کہا ، اگر کسی کو ان کے پاس رکھنا ہے تو ، یہ شمالی کیرولائنا کے سب سے زیادہ پیداواری تربوز کاشت کاروں میں سے ایک برینٹ جیکسن ہوگا ، جس کے پاس ریلی کے جنوب میں تقریبا ایک گھنٹہ جنوب میں آٹری ویل شہر کے آس پاس ایک ہزار ایکڑ سے زیادہ پھل لگائے گئے ہیں۔  .  میں نے اس کا دورہ کرنے کا فیصلہ کیا۔

 سیزن کے موسم میں ، جیکسن فارمنگ کمپنی ایک ایسے موبائل گھر سے باہر چلتی ہے جو دس لاکھ ڈالر کے ریفریجریٹڈ گودام کے سامنے بیٹھتا ہے جہاں ہزاروں پاؤنڈ کے تربوز دنیا بھر میں جہاز کے منتظر رہتے ہیں۔  یہ عمارت پرانی اسکول بسوں کے بیڑے کے ساتھ جڑی ہوئی ہے جس کی کھڑکیوں اور سیٹوں کو ہٹا دیا گیا ہے تاکہ گاڑیاں کٹائی کے دوران تربوزوں کو ذخیرہ کرنے کے لئے استعمال کی جاسکیں۔  جب میں نے چارلسٹن گرے کا ذکر کیا تو جیکسن نے اپنا سر ہلایا۔  انہوں نے کہا ، جب ہم نے سن 1978 میں شروع کیا تو ہم نے یہی اضافہ کیا: چارلسٹن گرے ، خوشیاں ، اور کرمسن مٹھائیاں۔  “یہ سب کچھ دستیاب تھا ، لیکن سالوں کے دوران ، تربوز نے ٹی وی کی طرح کام کیا ہے۔  انہوں نے ہوشیار اور ہوشیار اور ہوشیار بنا لیا ہے۔  اور چھوٹا۔  جیکسن نے یاد دلایا کہ اس کے تربوز کا وزن 30 سے ​​40 پاؤنڈ ہوتا ہے ، اس کے مقابلے میں وہ نام نہاد آئس بکس کی اقسام یعنی چار سے آٹھ پاؤنڈر کے مقابلے میں ہے۔

 ہم جیکسن کے ٹرک میں چلے گئے اور تربوز کے پیچ اور تمباکو کے کھیتوں کے میل کے فاصلے پر گذشتہ میل کی دوڑ طے کیا۔  تھوڑی دیر کے بعد ، ہم نے ایک کھیت کے ساتھ ساتھ کھینچ لیا جس میں سبز رنگ کی چھلکیاں تھیں: خربوزے کٹائی کے لئے تقریبا تیار ہیں۔  فاصلے پر ، میں نے ایک کار کو تیز رفتار سے دیکھا۔  جیکسن نے کہا ، "شاید ایک چور ،" جب ہم میدان میں نکلے۔  پھر وہ ایک بڑے ، لمبے تربوز کے اوپر گھس گیا ، اس نے جیب سے چھری لی اور اس کی نوک کو رند میں پھینک دیا۔  پورے تربوز نے زوردار تھامے کے ساتھ کھولا ، جیسے گویا یہ سیزن میں قابل قدر پینٹ اپ توانائی جاری کر رہا ہو۔  گوشت چونکا دینے والا سرخ رنگ کا تھا۔  اس نے ایک ٹکڑا نکرا اور ذائقہ کے لئے میرے حوالے کیا۔انہوں نے کہا ، "یہ ہائبرڈ ہے جس کو جشن کہتے ہیں۔"  یہ چارلسٹن بھوری رنگ نہیں تھا جس کی مجھے امید تھی ، لیکن یہ یقینی طور پر مزیدار ہے - جوس اور ذائقہ کے ساتھ پھٹ جانا۔  اور اس کے علاوہ ، ابھی بھی میری تلاش جاری رکھنے کے لئے گرمیوں کا ایک خاص حصہ باقی تھا۔